超高压食品处理技术（HPP食品处理），是指利用压媒（通常是液体介质，例如水）使食品在极高的压力（例如(100～1000)MPa）下产生酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化和微生物灭活等物理化学及生物效应，从而达到灭菌和改性的物理过程。主要机理是能够使微生物细胞膜和细胞壁损伤、改变细胞形态、影响细胞内酶活力及细胞内营养物质和废弃物的运输，从而杀死食品中的腐败菌和致病菌。
一、应用领域：
1. 果蔬、果酱、饮品、酒品等领域的应用。
2. 海产品、肉制品、乳制品等领域的应用。
3. 小麦、玉米、绿豆、薯、土豆等粮食领域的应用。
4. 中草药、滋补品等领域的应用。
5. 生物科技、新材料开发等领域的应用。
