充气包装机也称为“气体置换包装机”，它足采用惰性气体，如氮气、二氧化碳或它们的混合物，置换包装袋内部的空气后，再密封包装。
在生产上充气包装机有两类：
1)进行抽真空排气，置换惰性气体。在实际操作中，先把产品充填于包装容器中，再抽真空，然后充气密封，这种包装技术正在迅速发展。
2)快速充氮置换法。此法主要应用丁进行抽真空排气比较困难的食品，如咖啡、茶叶等。
充气包装机的效果，主要取决于三方面：
，应设法彻底置换气体。
第二，针对不向食品，要采用不同的气体组成；
第三，包装材料的气密件和密封的适应性。
充气包装的作用：减少或避免食品的氧化变质；抑制微生物的生长繁殖；保存食品的色、香、味和营养成分。