hpp超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌技术。HPP，High Pressure Processing，中文叫做食品超高压处理技术，被称为“食品工业的一场革命”、“当今世界十大尖端科技”等，是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400至600兆帕超高压（4000至6000个大气压）灭菌，用超强高压迅速压死讨厌的细菌。而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。hpp超高压灭菌技术可被应用于所有含液体成分的固态或液态食物，如水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、鱼、肉、禽、果汁、酱油、醋、酒类等。
hpp超高压灭菌技术设备
6000个大气压是什么概念？中国最牛X的蛟龙号深海潜水器最深能下潜到7062米，而地球上最深的马里亚纳海沟深10924米，底部压强是1100个大气压，HPP超高压技术能制造近6倍大的压强，相当于把果汁置于深海海底！
HPP食品处理超高压灭菌技术涉及食品工艺学、微生物学、物理学、传感器、自动化技术等学科。由于设备成本高、投资巨大，目前国内的食品超高压处理技术还处于研究阶段，成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产还比较少。国外早在2001年，高压技术就被美国FDA批准应用于果蔬汁加工；2004年，高压技术被美国农业部批准应用肉制品加工。据不完全统计，截至2014年全球已有56个公司使用超高压技术加工食品，其中利用超高压技术进行果蔬汁生产的公司已经超过20家。
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